| “以前养出来的甲鱼都要卖给收购商，价格有时候卖不上去，赚不到什么钱，现在好了，我们自己搞的卤甲鱼生意越来越好，自己养的甲鱼都不够用了”，河南信阳潢川县黄寺岗镇甲鱼养殖户李顺利告诉水产养殖网，他自从转型做卤甲鱼之后，总体的效益越来越好了，“这几年做卤甲鱼赚得越来越多了，感觉搞甲鱼更有奔头了，而且这是自己在为自己做事情，不用再为销路发愁了”。 像李顺利这样的人，在河南山东江苏安徽等地越来越多了，有的人是养殖户转型搞卤甲鱼生意，有的是甲鱼收购商搞起了卤甲鱼，有的是卤菜店或者开网店的人也加入了搞卤甲鱼的行列。除此之外，跟着卤甲鱼火起来的还有加盟品牌逐渐打响，卤甲鱼技术培训都成为一个热门的选择，有的人甚至花几万块去学卤甲鱼。  江苏镇江大港第一家网红小甲鱼店 据不全统计，全国每年商品甲鱼产量约35万吨，年产值达500至600亿元，再加上苗种、销售流通、深加工、饲料等上下游产业链，年产值超千亿元，产业从业人员数百万人。在去年的时候，甲鱼曾一度差点被“误杀了”了，好在行业及时呼吁，甲鱼逃过一劫，但疫情后传统甲鱼消费市场不给力，这是不争的事实，饭店生意不理想，批发商销量跟不上，传统的“走市场”销售模式又一次迎来挑战。不过甲鱼消费迎来了一个新的风口：卤甲鱼。 卤甲鱼并不是去年才有的，好几年前就有人发现了这个商机，并且狠狠地挖了第一桶金，那群人就是敢想敢做的养殖户。据李顺利介绍，以前温室甲鱼特别不好卖的时候，他每天的压力非常大，有一天他突然想到是否能用做卤味的思路来做甲鱼，于是他就开始尝试了，“刚开始做的不好，选的甲鱼规格不太好，做出来的味道也不行”。经过多次的尝试，李顺利的卤甲鱼开始“上路子”了，不仅在附近慢慢卖开来了，他还充分利用微信朋友圈做起了卤甲鱼生意。  某宝店铺上卤甲鱼的宣传图片 李顺利的尝试不仅让他自己走出了困境，还带动了附近不少人也跟着做起了卤甲鱼。李顺利肯定不是第一个做卤甲鱼的人，但他肯定是最早一批受益的养殖户。事实上那时候在山东等地也有人在做卤甲鱼，尤其是随着玩抖音快手的人多了，做卤甲鱼的人又在抖音上玩起来了。微信的朋友圈只能在一个相对窄的区域范围销售卤甲鱼，而抖音则让李顺利他们把卤甲鱼卖到了更远的地方。 目前，黄寺岗镇甲鱼产业发展越来越好。水产养殖网了解到，黄寺岗镇生态甲鱼年度产值近3.2亿元，带动了4000余人就业创业，步入标准化、规模化、现代化的发展轨道，产业优势得以彰显；甲鱼稚鳖、幼鳖等远销北上广等大中城市，为全县近80家甲鱼熟食加工企业提供优质货源，产业链条成熟稳定；5月25号，投资3000余万元的潢川甲鱼产业园也在油坊村动工建设了；黄寺岗镇的“张记卤甲鱼”等卤甲鱼品牌逐渐走出潢川、走出河南。像黄寺岗镇这样的甲鱼产业发展的例子，目前在全国并不多，但卤甲鱼却在很多地方如雨后春笋一样蓬勃发展。  展销会上的黄寺岗镇的卤甲鱼 卤甲鱼为什么能逐渐兴起？一方面是甲鱼的营养价值早已被大家熟悉，甲鱼大补的作用我们就不用多说了；另一方面不同口味的卤甲鱼，满足了很多人味蕾的需求，不同地区的卤甲鱼都极大地满足了本地人口味，这个很像小龙虾，小龙虾产业之所以能快速发展，根本原因就在于丰富多样的吃法，未来的卤甲鱼也是这个路线。 其实甲鱼的营养价值在很多年前，大家就知道了，但是甲鱼的吃法相对单一，很多人也不太会做甲鱼，大多数地方的人，想吃好味道的甲鱼必须要进饭店，甲鱼在家庭消费这一块很难打开市场。而卤甲鱼不一样了，加工好了之后可以直接在卤菜店里销售，也可以加工后真空包装卖到外地去。吃卤甲鱼也很简单，可以加热后吃，也可以拆袋直接啃，可以出现在餐桌上，也可以当做零食来吃，总之就是想怎么吃就怎么吃，想吃什么口味你都能买到。  “卤甲鱼的规格一般不大，大多数是用6-8两的甲鱼加工出来的，一般来说这样的规格价格不高，原料鱼的成本就不高，加上加工成本，中间的利润是比较可观的”。水产养殖网了解到，目前温室甲鱼和外塘甲鱼收购价格差不多，接近20元/斤，一只6-8两的甲鱼价格大概是15元左右，一般做好的卤甲鱼卖30元/只，除去各种成本，做一直卤甲鱼的利润在5-10元，有的甚至更高，“这个比我们直接卖甲鱼给收购商要赚钱的，现在我自己就专门养这种小规格的甲鱼做卤甲鱼，这样养殖周期不长，资金周转也快，一边养甲鱼一边做卤甲鱼，忙不过来就要请工人，这样也带动了一些就业岗位”。 在红火的背后，卤甲鱼也有一定的潜在危机。那就是产品规格质量参差不齐，有熟悉内情的朋友告诉水产养殖网，做卤甲鱼最重要的就是规格和质量，规格太小了是不行的，太大了不太划算，所以选择6-8两的比较合适，有的人做卤甲鱼选择太小的甲鱼，分量上不够，价格卖的便宜点，出现了一定程度的“拼价格抢客户”现象，不利于行业的良性发展。  卤甲鱼作为一种食品，目前还缺乏一定的行业规范标准，原料鱼的质量把控就很成问题，“有的人为了降低成本，会选择那种发病的甲鱼甚至死甲鱼，这个从食品安全的角度是绝对不行的，但目前还没听说有什么部门对这个监管起来，完全靠做卤甲鱼的人是否有良心”。 有人已经把卤甲鱼作为一个加盟项目来做了，吸引了不少创业者的加入，但这其中有部分人完全是就是做的一个加盟概念，并没有特别成熟的运营模式，“这样做的话，主要就是为了忽悠创业者，骗点加盟费，到了一定程度连人都找不到了，所以如果选择卤甲鱼加盟的话，一定要多方考察核实，防止吃亏上当”。  鲜活甲鱼现杀现卤 从这几年的发展来看，尽管目前有人把卤甲鱼称为网红。但从水产养殖网的角度来卡，卤甲鱼还不能算一个火遍全国的网红，还有很长的路要走，但潜力无限，假以时日，行业如果能逐渐规范，地方上再适当引导一下，相信卤甲鱼迟早有一天一定会成为真正的网红。 |
